我们在市场上经常可以看见平菇这种食材，无论是素炒还是荤炒，或是煮成汤食用，都是非常好吃的。价格也不贵，营养价值也高，所以深受很多人的喜爱。但是有些人发现买回来的平菇有刺鼻的味道，这是怎么回事呢?要怎么去除这种味道?
平菇为什么有刺鼻的味道?
在平菇栽培过程中，人们会使用麦壳种平菇，如果麦壳里麸皮含量高，在栽培中就会出现碳氮比不协调，氮元素含量偏高，所以发酵时会出现氨味，栽培过程易受霉菌污染，所以出现这种情况。
平菇原本应是没有奇怪气味的，也可能是由于天气太热，平菇被装在袋子里没有通风，才会出现刺激性气味。遇到这样的平菇不要食用，在购买时也要先闻闻平菇的气味。
平菇刺鼻的味道怎么去除?
1、用沸水焯一下
将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味和怪味。去除怪味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
2、制作时加蒜瓣或料酒
制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。
平菇焯水的方法
先把平菇等食用菌撕成小朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
吃平菇的好处有哪些?
1、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
2、平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
3、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
4、平菇对促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
如果是平菇本身的味道，即略带土腥味，那是正常的。用开水焯一下就可以了。可是，如果有别的异味的话，肯定是有问题的，也许是不新鲜，腐烂变质了，又或是毒蘑菇，毒蘑菇的味道刺鼻，得警惕。而平菇如果有刺鼻的味道可能是以上的原因，在购买的时候应该先闻闻平菇的味道是否正常，再决定要不要购买。
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